LES GLYCOTOXINES

Publié le par boisvert

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Ce n'est qu'en 2003, année du décès du dr SEIGNALET, que l'on a découvert les glycotoxines qui sont issus de la cuisson d'aliments à haute température.

Deux découvertes essentielles qui ont permis de mettre en évidence ces poisons et leur rôle dans le développement des maladies chroniques.

La première de ces découvertes concerne l'identification des récepteurs RAGE à la surface de certaines de nos cellules. Ces récepteurs sont capables de se lier aux glycotoxines et compromettre le fonctionnement des cellules en entraînant le développement des maladies chroniques.

La deuxième de ces découvertes a permis de mettre en évidence la présence d'Acrylamide dans les aliments de consommation courante comme la majorité des céréales (pain, pâtes, farineux) et les pommes de terre, lorsqu'elles sont cuites à température élevée (frites). L'acrylamide est une variété de glycotoxine très néfaste pour certains tissus qui se renouvellent lentement tels les tendons, les os et les cartilages. Cette formation d'acrylamide dans les céréales et les pommes de terre est due à la présence de grandes quantités d'asparagine libre, un acide aminé, qui, en présence de sucre ou d'amidon, se transforme en acrylamide lorsque l'aliment est cuit à haute température, comme dans le cas des frites ou du pain.

On peut dire que le docteur Seignalet, en écartant la plupart des céréales, avait fait un choix qui se justifie aujourd'hui pleinement à la lumière d'arguments scientifiques solides.

Les très bons résultats obtenus par le dr Seignalet se trouvent pleinement confortés, car non seulement les aliments qu'il a supprimé étaient acidifiants (céréales, laitages, excès de viande), mais la formation de molécules de Maillard résultant de la cuisson à haute température (plus de 120°) est venue ajouter de la crédibilité à sa technique. Ces molécules de Maillard sont représentés par différentes glycotoxines, et sont formées à la suite de réactions entre les acides aminés et des sucres ou des lipides, soumis à des températures élevées. C'est peut-être un peu compliqué, mais en fait c'est tout simple, les cuissons à haute température vous amènent des poisons que sont ces glycotoxines. Ce qui a fait dire à un chercheur que lorsque vous mangez une viande au barbecue vous introduisez dans votre corps la valeur de 10000 cigarettes, rien que ça.

Bien sûr notre organisme peut éliminer ces glycotoxines lorsque tout fonctionne parfaitement, à 20 ans par exemple. Notre organisme est protégé de façon naturelle contre la formatrion de glycotoxines endogènes par un processus enzymatique de déglycation cellulaire. Mais avec l'âge, nos émonctoires (reins, peau, poumons, intestins) sont moins performants et l'accumulation de ces toxines permet la venue de maladies comme l'arthrose, les maladies cardiaques, le diabète de type 2, le cancer, l'allergie, la maladie d'Alzheimer, la polyarthrite rhumatoïde, l'arthrose, les maladies rénales, etc...

Comme les récepteurs RAGE n''ont été identifiés que récemment (entre 2001 et 2003), un grand nombre de médecins et de nutritionnistes ne connaissent pas encore les effets négatifs des glycotoxines sur la santé. On a même reconsidéré les résultats obtenus grâce à la restriction calorique. De récentes recherches ont abouti à la conclusion qu'en réduisant la quantité de substances toxiques telle que les glycotoxines on avait autant de bénéfice (santé, durée de vie) qu'en réduisant la portion calorique. C'est franchement ahurissant.

Par exemple, un régime pauvre en glycotoxines montrait chez les diabétiques une réduction considérable des marqueurs de l'inflammation et des dysfonctions vasculaires.

On peut arriver à dire que les glycotoxines sont responsables de la plupart  des maladies liées à l'âge, c'est à dire presque toutes.

Les glycotoxines, qui sont insolubles, non digestibles, s'accumulent surtout dans le collagène et la myéline (gaine protectrice des tissus nerveux). Ce qui explique la perte d'élasticité, la rigidité de plus en plus importante en avançant en âge, dans les articulations, le cristallin, les muscles du squelette et la paroi des vaisseaux. Plus on consomme d'aliments cuits à haute température et plus on trouve de glycotoxines dans les tissus (tendons, os, cartilages). Ces modifications seraient vraisemblablement responsables de l'augmentation de la rigidité, de la fragilité des disques inter-vertébraux, des troubles dans les tendons, cartilages, membranes synoviales et muscles du squelette. Elles constituent un facteur majeur de la pathogénèse de maladies arthritiques telles que l'arthrose, la polyarthrite rhumatoïde et la fibromyalgie.

Les aliments qui contribuent le plus à l'accumulation de glycotoxines sont les viandes cuites à très haute température (barbecue).

Les poissons, de façon générale, contiennent 10 fois moins de glycotoxines que la viande.

La poudre de lait en contient énormément et ce taux augmenterait lorsque cette poudre est conservée à température ambiante pendant plusieurs mois. Elle contiendrait 36 fois plus de glycotoxines que le lait cru et 7 fois plus que le lait pasteurisé. Et attention, car on trouve cette poudre de lait un peu partout : crème glacée,  yoghourts, fromages, pizzas, tacos, sauces pr salades, potages tout prêts, etc... Lorsque vous voyez dans les ingrédients "produits laitiers", "protéines de lait", ou encore"substances laitières", vous pouvez être à peu près sûr de la présence de cette poudre de lait. Certains biscuits industriels contiendraient jusqu'à 1000 unités de glycotoxines par biscuit.

Glycotoxines pour quelques aliments : Chiffrés en KU/100mg :

Boeuf cru 707 - Boeuf rôti 6071 - Poulet en friture 9722 - Poulet sur barbecue 18520 - Bacon frit 91577 - Saucisse à la poêle 5426 - Poisson bouilli 761 - Saumon fumé 572 - Saumon grillé à l'huile d'olive 4334 - Thon à l'eau en conserve 452 - Thon conservé à l'huile 1740 - Big Mac 7801 - Oeuf frit 2749 - Omelette température basse (baveuse) 90 - Oeuf poché 90 - Biscuits du commerce, jusqu'à 1800 - Tous les fruits frais, moins de 50 - Fruits secs (sauf figues), moins de 170 - Figues sèches 2663 - légumes crus Moins de 130 - Légumes grillés 262 - Potages Moins de 2.

L'Acrylamide est une glycotoxine (il en existe des centaines) connue depuis longtemps pour sa neurotoxicité, elle est produite au cours de la cuisson de certains aliments. Elle perturberait le transport de substances essentielles au niveau des axones (fibre nerveuse qui transporte l'influx nerveux). On en trouve énormément dans les aliments cuits à haute température comme les pains (le fameux croustillant), les biscuits, les frites. L'acrylamide est formée au cours de la réaction de Maillard (formée à des températures de plus de 120°), lorsque ces températures  agissent sur des aliments qui contiennent de grandes quantités d'un acide aminé nommé ASPARAGINE et des quantités importantes de sucre (amidon) comme c'est le cas pour les céréales et les pommes de terre.

Ah, la bonne croûte du pain bien dorée ! c'est ici qu'il y a le plus d'acrylamide comme dans les biscottes (que de la croûte).

Pour prévenir la formation d'acrylamide on peut utiliser les antioxydants et des substances acidifiantes comme le jus de citron et le vinaigre (sur les oeufs frits par exemple).

En fait la cuisson à haute température (Plus de 120°), contribue au vieillissement accéléré et à l'apparition de nombreuses maladies chroniques. Cette réaction de Maillard aurait également un effet mutagène. Les récepteurs des glycotoxines appelés RAGE joueraient un rôle déterminant dans le développement des cancers et surtout des métastases.

ICI quelques cuissons et leur température :

Grillades, fritures : de 300 à 700°

Four : de 180 à 300° (pour la cuisson du pain notamment)

la Poêle : de 200 à 220°

Cocotte minute : Jusqu'à 140°

L'eau bouillante : Proche de 100°

Cuisson au micro-onde : de 75 à 100°

Cuisson vapeur : Autour de 90°

En général il faut savoir que les aliments à base de protéines produisent beaucoup plus de molécules de Maillard que les aliments glucidiques. Il faut éviter au maximum les grillades, privilégier la cuisson à la vapeur douce. On ne peut bien sûr pas totalement éviter les glycotoxines, mais on peut néanmoins limiter leur pouvoir de nuisances en privilégiant les cuissons  basse température et consommer cru au maximum

 

Source : "Comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation par l'alimentation" de Jacqueline LAGACE Ed Th. SOUCCAR

Publié dans santenature

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F
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M
Bonjour <br /> Pouvez vous m'expliquer comment peuvent se créer des réactions de Maillard dans du poisson bouilli alors qu'il n'y a pas de glucides?
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M
Ok merci
B
Tout simplement parce qu'il y en a partout.
M
Ok merci mais comment peut il y avoir des glycotoxines dans du poisson bouilli dans qu'il y ait du glucose? Désolée j'essaye de comprendre.
B
Ce ne sont pas des molécules de Maillard mais des glycotoxines.
M
Pourtant il est indiqué dans votre article 761 KU/100gr pour le poisson bouilli?
B
Bonsoir Margaux,<br /> Si vous ne mangez que du poisson bouilli, aucune formation de molécule de Maillard
F
I like what you guys are up too. Such clever work and reporting! Keep up the superb works guys I have incorporated you guys to my blogroll. I think it'll improve the value of my site :)
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M
Pourtant il est indiqué dans votre article 761 KU/100gr pour le poisson bouilli?
H
Thanks , I have just been searching for info about this subject for ages and yours is the best I have discovered till now. But, what about the conclusion? Are you sure about the source?
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T
Je remarque que beaucoup rejette la médecine moderne mais sont les premiers à citer les études scientifiques, pourquoi la médecine serait fausse et pas les études ? Moi je ne crois pas les études<br /> et la médecine, d'ailleurs je ne crois plus rien, tout est faux jusqu'à ce que j'en fasse l'expérience.
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B
<br /> <br /> Bonjour toto, <br /> <br /> <br /> Et bien le mot le plus important de votre post c'est le dernier "l'expérience". Si je cite les études scientifiques c'est parce qu'elles ne sont pas nombreuses en ce qui concerne les techniques<br /> naturelles, donc on cite les rares qui ont été faites. Maintenant vous avez vu très juste, La connaissance n'est rien sans l'expérience et c'est elle qui justifie, ou non, la méthode. Si nos<br /> scientifiques expérimentaient au lieu de dénigrer systématiquement, peut-être y aurait-il plus d'atomes crochus entre les deux méthodes. Et je suis sûr que c'est le malade qui serait le grand<br /> bénéficiaire.<br /> <br /> <br /> <br />
B
<br /> Bonjour Fernand, bonjour à tous, <br /> Pour éloigner le gluten de notre table, nous consommons, régulièrement, des galettes de riz et des craquottes de quinoa ou chataignes. J'ai lu que la galette de riz soufflé n'est pas un bon allié<br /> santé vu son taux glycémique élevé et sa cuisson à haute température. Je ne sais pas ce que représente l'index glycémique des craquottes de quinoa ou chataigne mais je me doute que Monsieur<br /> Maillard ne les metraint pas dans son assiette!  <br /> Qu'en pensez-vous Monsieur Fernand?<br /> Merci et bonne fin d'année <br />
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B
<br /> <br /> Bonjour, <br /> <br /> <br /> Tout ce qui est passé par le four, comme vous avez vu, est cuit à trop haute température et comme vous le dites si bien monsieur Maillard ne les mettrait pas dans son assiette. Mais<br /> personnellement j'en mets quelquefois dans la mienne, en connaissance de cause. Pour l'index glycémique je ne le connais pas mais je suppose qu'il doit être à peu près équivalent à celui des<br /> galettes de riz soufflé.<br /> <br /> <br /> Merci pour le post et bonnes fêtes !<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Bonjour<br /> <br /> <br /> Mes remerciements pour publier mes commentaires, excusez moi pour les fautes.<br /> <br /> <br /> Ils n'y a pas dans Maladie et soins naturels et Techniques de naturopathie des soins naturels pour l'asthme. Je me permet de vous récrire pour savoir si vous ne pouvez pas mettre sur votre site<br /> les soins de Jacques Gesret d'ASTHMA REALTY .Je sais qu'il en sera ravi, il a déja une centaine de praticiens dans le monde exerçant ces pratiques. Nous avions en 2011 envisager de faire une<br /> association pour défendre et faire connaitre les bienfaits, les résultats etc Ma mère a fait de l'asthme toute sa vie (A quel prix de souffrance de médicaments et d'effets indésirable) Vous<br /> pouvez regarder tous les nombreux témoignages sur son site http://www.asthma-reality.com/phorum/read.php?5,15576<br />
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F
<br /> Bonsoir Fernand,<br /> <br /> <br /> Merci infiniment pour cet article, effectivement, récemment j'ai "survolé" pas mal d'articles prônant le "cru" sans en connaître les raisons.<br /> <br /> <br /> Tes explications m'éclairent et l'on en revient toujours au fait que l'alimentation a son rôle important pour notre santé ou pour limiter les maladies chroniques que nous connaissons de plus en<br /> plus.<br /> <br /> <br /> Je partagerai sur mon blog.<br /> <br /> <br /> Je te souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année.<br /> <br /> <br /> A bientôt<br /> <br /> <br /> P.S. NADOU : merci infiniment également de tes commentaires <br /> <br /> <br />  <br />
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B
<br /> <br /> Bonnes fêtes à toi Fleur 14 !<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Bonsoir Merci Boisvert<br /> <br /> <br /> J'ai l'impression que le monde est encore très en arrière ou peu avancé dans les méthode naturelleheureusement maintenant que la présence d'internet dans les foyers vas peut etre faire avancé la<br /> santé. Quand ont pense que Mr Jacques Gesret est en Uruguay parce qu'il soigne l'asthme (en qu'en France n'était pas bien vue par les laboratoires ) en 2 séances de 1 heure au tarif de 50 à 60 e<br /> de l'heure alors que 3 500 000  Français se soigne par médicaments d'un montant annuel de 1,5 milliards d'euros contre 42 000 000 e ceci n'est qu'un petit exemple. La manne des Laboratoires<br /> n'est pas assez pleines, la nature apporte tout ce que nous avons besoin, et tellement de site pour la santé, j'ai ma petite carte plastifié avec 7 adresses pour la santé telle que la votre que<br /> je donne a toute personne intéréssé par la nature . Bonne continuation cordialement Michel<br />
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B
<br /> <br /> Bonjour Michel,<br /> <br /> <br /> C'est très gentil de propager ainsi les méthodes naturelles de santé. Il faut être acteur aussi bien pour soi que pour aider les autres. Des scandales dus à ceux qui recherchent avant tout le<br /> profit, il y en a des milliers. Je ne connaissais pas ce monsieur Gesret, mais combien de savants et chercheurs "différents" ont été obligés de s'expatrier. Merci encore et bonne fêtes !<br /> <br /> <br /> <br />
N
<br /> Coucou du soir,<br /> <br /> <br /> La cuisson dans l'appareil à 3 étages en polycarbonate ou plastique comme tu utilises et que j'ai aussi utilisé n'a rien de comparable avec celle faite dans l'omnicuiseur qui s'avère être un<br /> exhausteur naturel de goût.<br /> <br /> <br /> En revanche le prix de l'appareil à 2 ou 3 étages est bien différent de celui de l'omnicuiseur ce qui peut arrêter certains sujets à acheter cet appareil si performant.<br /> <br /> <br /> Néanmoins, je pense qu'il n'est pas plus cher voire peut-être moins cher que quand nous l'avons acheté il y a 7 ans.<br /> <br /> <br /> alors à chacun de définir ses priorités de santé par le mode de cuisiner qu'il souhaitera adopter au prix qui lui convient.<br /> <br /> <br /> Bon week-end d'avant-Noël!<br /> <br /> <br /> Nadou<br /> <br /> <br />  <br />
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B
<br /> <br /> Merci Nadou !<br /> <br /> <br /> <br />
N
<br /> Coucou du matin,<br /> <br /> <br /> il existe un appareil très adapté à des cuissons douces : il s'agit de  l'OMNICUISEUR Vitalité qui assure une cuisson basse température (moins de 100°C) à la vapeur douce<br /> sans pression et aux infrarouges  en permettant de conserver le goût naturel des aliments, l'essentiel des vitamines, les bonnes graisses, les sels minéraux, les oligo-éléments et les fibres<br /> indispensables à la santé.<br /> <br /> <br /> il cuit tout : légumes, pains, pâtisseries, pâtes (sans gluten je précise), poissons, volailles, viandes....<br /> <br /> <br /> il cuit à la vapeur, à l'étouffée, dore, braise, gratine toujours à moins de 100°C.<br /> <br /> <br /> il permet de réchauffer à la vapeur douce.<br /> <br /> <br /> il remplace de nombreuses casseroles et ustensiles de cuisson et assure des diminutions de consommation d'énergie jusqu'à -50%<br /> <br /> <br /> bref, il a tout bon! depuis 7 ans, nous nous en servons pratiquement tous les jours et je puis vous assurer qu'un poulet doré au curcuma est exquis!<br /> <br /> <br /> www.omnicuiseur.com<br /> <br /> <br /> (publicité dans les journaux biocontact - plusieurs modèles disponibles selon les capacités et DVD de démonstration gratuit sur demande)<br /> <br /> <br /> bon nouvel appétit et surtout meilleure santé!<br /> <br /> <br /> également agréable journée!<br /> <br /> <br /> Nadou<br />
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B
<br /> <br /> Merci Nadou de parler de ton expérience. Personnellement j'ai un simple appareil à plusieurs étages en plastique mais je me proposais toujours d'acheter un omnicuiseur comme toi. Je vais aller<br /> voir le site, merci pour tous.<br /> <br /> <br /> <br />
D
<br /> Toijours des très bon article, cela voudrait dire que Monsieur Guy Claude Burger qui a été répudier et attaquer par la médecine il y a plusieurs années après avoir passé à la télé avec Monsieur<br /> Dechavanne sur son explication et son livre "LA GUERRE DU CRU ". L'instinctothérapie. Encore une personne qui génait sérieusement.<br />
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B
<br /> <br /> Bonjour Michel,<br /> <br /> <br /> Lorsque l'on avance des choses qui dérangent on devient forcément un gêneur. Il est évident que le cru c'est l'idéal, la preuve, c'est que lorsque l'on introduit un aliment cuit dans l'organisme<br /> se produit aussitôt une leucocytose, comme si le corps subissait une agression. Sans parler de ces molécules de Maillard qui sont une véritable pollution. Heureusement il nous reste la cuisson à<br /> la vapeur.<br /> <br /> <br /> <br />
N
<br /> coucou Fernand,<br /> <br /> <br /> et merci pour tes informations qui me confortent encore dans les conseils que je donne en  nutridétoxicologie. <br /> <br /> <br /> OUI la cuisson n'est pas excellente à la santé et je constate par exemple souvent que des sujets  âgés mangeant essentiellement des aliments cuits et parfois cuits soit très fortement , soit<br /> très longtemps voire les 2  (autrefois on a appris à cuisiner ainsi pour éliminer soi-disant les bactéries et les indésirables...) souffrent de fatigue importante et de douleurs en<br /> semblant complètement carencés. la cuisson au-delà de 100°c et même le réchauffage des aliments sur lequel j'insiste aussi tout particulièrement génèrent des molécules<br /> indésirables (glycotoxines parmi d'autres molécules que l'on n'a pas encore découvertes). la cuisson doit générer un état d'acidose qui use l'organisme à "petit feu" c'est le cas de le<br /> dire...<br /> <br /> <br /> alors comme toi  Fernand qui conseille de manger crû lorsque l'on a des problèmes de santé, je préconise une alimentation vivante c'est-à-dire majoritairement crue à hauteur de 50<br /> % voire même 70-80% pour des sujets atteints de diverses pathologies y compris des problèmes intestinaux chroniques et sérieux avec des RCH ou des maladies coeliaques ou de Crohn ce qui surprend<br /> toujours les patients qui m'assurent ne pas pouvoir manger les crudités.<br /> <br /> <br /> J'ai découvert que faire un repas de crudités fruits et légumes sans y ajouter d'aliment cuit passerait très bien, le mélange des 2 sortes générant souvent des flatulences.<br /> <br /> <br /> dans les pathologies intestinales invalidantes (Rectocolite hémorragique, Crohn etc...la viande, le poisson, les oeufs (sauf l'oeuf coque) et les légumineuses ne seraient pas recommandés et même<br /> à éliminer le temps que la muqueuse puisse se réparer et cela se comprendrait assez facilement puisque ces aliments sont riches en purines.<br /> <br /> <br /> par contre, le riz complet et les pains Essène (cuits à basse température) ne sembleraient pas poser de problèmes particuliers.<br /> <br /> <br /> à la radio, j'avais entendu un jour que l'homme de Neandertal (l'âge de feu) était moins fertile que l'Homo Sapiens.... alors que penser des conséquences de la maîtrise  du feu si ce<br /> n'est déjà des effets néfastes sur la santé? <br /> <br /> <br /> Joyeuses Fêtes légères et relativement sobres à tous !<br /> <br /> <br /> Nadou<br />
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B
<br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Coucou Nadou,<br /> <br /> <br /> Ce qui m'a le plus frappé dans ce texte en l'écrivant c'est que des études en arrivent à dire que la cuisson avec production de molécules de Maillard est aussi toxique. Au point qu'une nourriture<br /> sans glycotoxines serait aussi bénéfique qu'une alimentation restrictive. Si on arrive à réellement prouver cela, ce serait quand même révolutionnaire. Et cela pourrait même remettre beaucoup de<br /> choses en question. Curieusement ce texte qui me parait si important n'a pas généré beaucoup de commentaires.<br /> <br /> <br /> Oui, joyeuses fêtes à tous !<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> Super Fernand, comment vas-tu ?<br />
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B
<br /> <br /> Salut Benjamin, je vais toujours très bien j'espère que toi aussi,<br /> <br /> <br /> <br />